O objetivo do curso é: apresentar ao aluno uma visão atualizada dos principais aspectos da produção industrial de tecnologias nas áreas de flavorizantes e fragrâncias (F&F). Serão abordados ainda os conceitos científicos, tecnológicos, artísticos, históricos e econômicos da cadeia produtiva envolvendo substâncias sintéticas e naturais, óleos essenciais e outros insumos de interesse pela indústria de F&F.
- Histórico do uso de óleos essenciais, fragrâncias e perfumes;
- cronologia das aplicações de substâncias odoríferas, evolução das matérias primas, prêmios Nobel;
- Perfumes, fragrâncias, grupos olfativos, música e a criação de um perfume;
- a profissão do perfumista, do artista e do químico; escolas de perfumistas e profissões não usuais para químicos;
- O sentido do olfato e os avanços da ciência na compreensão da percepção do cheiro;
- a escola clássica de desenvolvimento de F&F, baseado na teoria da forma molecular e teorias da percepção do cheiro, baseadas na vibração molecular e tunelamento;
- Composição química de F&F;
- Métodos de isolamento de componentes de F&F: extração por solvente, destilação, headspace, técnicas sortivas, enfleurage, expressão, etc.;
- Métodos de identificação de componentes de F&F: cromatografia gasosa – olfatometria, ressonância magnética nuclear, infravermelho, espectrometria de massas, etc.;
- Síntese e rotas de obtenção de matérias primas e insumos; design racional de novos odorantes;
- rotas sintéticas da química orgânica clássica, rotas catalíticas e economia atômica; desterpenação e desmentolação de óleos essenciais; diferenciação de insumos naturais e sintéticos;
- A indústria de F&F;
- Segredos industriais, propriedade industrial;
Métodos de negociação, geração de valor, química fina e química de especialidades.
Referências bibliográficas e Materiais para discussão em aula
Livros e capítulos de livros
(1) K. Bauer, D. Garber, H. Surburg; Commom Fragrances and Flavor Materials, preparation, properties and uses, 4th edition New York 2001
(2) D. H. Pybus; C. S. Sell; The Chemistry of Fragrances; Ed. RSC Paperbacks; Cambridge 1999
(3) Breitmaier, E. Terpenes Flavors, Fragrances, Pharmaca, Pheromones; WILEY-VCH: Weinheim, 2006.
(4) Classen, C.; Howes, D.; Synnott, A. Aroma: The Cultural History of Smell; Taylor and Francis: London, 2002.
(5) Kirk, R. E.; Othmer, D. F. Encyclopedia of chemical technology - Noise Pollution to Perfumes; 3rd ed.; Wiley-Interscience: New York, 1981; Vol. 16.
(6) Kirk, R. E.; Othmer, D. F. Encyclopedia of chemical technology - Enamels, Porcelain or Vitreous to Ferrites; 3rd ed.; Wiley-Interscience: New York, 1981; Vol. 13.
(7) Poucher, W. A. Poucher's Perfumes, Cosmetics and Soaps: Volume 2 The Production, Manufacture and Application of Perfumes; 9th ed.; Chapman & Hall: New York, 1993; Vol. 2.
(8) Rowe, D. J. Chemistry and technology of flavors and fragrances; Blackwell: Oxford, 2005.
(9) Sell, C. The Chemistry of Fragrances: From Perfumer to Consumer; 2nd ed.; Royal Society of Chemistry: Cambridge, 2006.
(10) Swift, K. A. D.; Chemistry, R. S. o. Advances in Flavors and Fragrances: From the Sensation to the Synthesis; Royal Society of Chemistry, 2002.
(11) Sell, C. In Handbook of essential oils: science, technology, and applications; Baser, K. H. C., Buchbauer, G., Eds.; CRC Press: London, 2010, p 994.
(12) Turin, L.; Yoshii, F. In Handbook of Olfaction and Gustation Revised and Expanded; 2nd ed.; Doty, R. L., Ed.; Marcel Dekker Ltd: New York, 2003.
Artigos científicos
(14) Buchbauer, G.; Spreitzer, H.; Kotlan, U. Z Naturforsch B 1991, 46, 1272.
(15) Buck, L. B.; Axel, R. Cell 1991, 65, 175.
(16) Chapuis, C.; Jacoby, D. Applied Catalysis a-General 2001, 221, 93.
(17) Chastrette, M.; Laumer, J. Y. D. Eur J Med Chem 1991, 26, 829.
(18) Duedahl-Olesen, L.; Cederberg, T.; Pedersen, K. H.; Hojgard, A. Chemosphere 2005, 61, 422.
(19) Egolf, L. M.; Jurs, P. C. Anal Chem 1993, 65, 3119.
(20) Enders, D.; Dyker, H. Liebigs Annalen der Chemie 1990, 1107
(21) Frater, G.; Bajgrowicz, J. A.; Kraft, P. Tetrahedron 1998, 54, 7633.
(22) Keller, A.; et all Science 2017, 355, 820.
(23) Kraft, P.; Bajgrowicz, J. A.; Denis, C.; Frater, G. Angewandte Chemie-International Edition 2000, 39, 2981.
(24) Kutney, J. P.; Chen, Y.-H. Canadian Journal of Chemistry 1994, 72, 1570
(25) Kutney, J. P.; Chen, Y. H. Can J Chem 1994, 72, 1570.
(26) Mihara, S.; Masuda, H. Journal of Agricultural and Food Chemistry 1988, 36, 1242.
(27) Oliveira, N. B. d. Quím. Nova 2005, S79.
(28) Polak, E.; Fetison, G.; Fombon, A. M.; Skalli, A. Journal of Agricultural and Food Chemistry 1988, 36, 355.
(29) Porta, A.; Vidari, G.; Zanoni, G. J Org Chem 2005, 70, 4876
(30) Porta, A.; Vidari, G.; Zanoni, G. J Org Chem 2005, 70, 4876.
(31) Porta, A.; Vidari, G.; Zanoni, G. J Org Chem 2005, 70, 4876.
(32) Rossiter, K. J. Chem Rev 1996, 96, 3201.
(33) Serra, S.; Fuganti, C.; Brenna, E. Trends Biotechnol 2005, 23, 193.
(34) Spreitzer, H.; Koller, U. Z Lebensm Unters For 1992, 194, 213.
(35) Spreitzer, H.; Rosslhuber, I.; Kienzl, H.; Dorrer, E.; Buchbauer, G. Monatsh Chem 1990, 121, 195.
(36) Turin, L. Chemical Senses 1996, 21, 773.
(37) Turin, L. Chemistry & Industry 1997, 866.
(38) Turin, L. Chemistry & Industry 1997, 924.
(39) Turin, L. Journal of Theoretical Biology 2002, 216, 367.
(40) Turin, L. Chemical & Engineering News 2003, 81, 2.
(41) Turin, L. Tls-the Times Literary Supplement 2006, 15.
(42) Turin, L. Chemical Senses 2008, 33, 683.
(43) Turin, L.; O'Hare, M. New Scientist 2006, 192, 74.
(44) Siani, A. C.; et al Biotecnologia Ciência e desenvolvimento 2000; Vol. 16, p 38.
(45) Anonymous; Reports, W. G., Ed. Wise Guy Reports, 2016; Vol. 2017.
Websites
(46) ABIFINA – Associação Brasileira das Indústrias de Química Fina
(48) CitrusBR - Associação Nacional dos Exportadores de Sucos Cítricos
(49) MDIC – Ministério da Industria, comércio exterior e serviços e AliceWeb
(51) Algorithm on the nose when it comes to predicting molecules' smells
(53) Copper key to our sensitivity to rotten eggs' foul smell
(54) Sweet scent of roses allows unsafe water to be sniffed out
(55) A sense of the Scents... H&R
(57) Isotopes could sniff out fake truffles Paper DOI: 10.1021/acs.analchem.8b00386
(59) O Boticário estreia inteligência artificial na produção de fragrâncias
(60) Como uma artista conseguiu engarrafar o cheiro de uma pessoa
Vídeos do youtube
Free Perfumery Training Part 1
Offered:
 | plens20181-qui512.docx | 37 KB |